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交界的地方出美食

2019-11-08 23:57:33来源:励志吧0次阅读

有些美食比较特别,一定诞生在交界的地方。

浙赣交界的淳安,人们煎着毛豆腐还要拌上江西风味的辣椒酱;

交界的地方出美食

煎毛豆腐蘸辣椒酱

9省通衢的武汉,人手捧一碗芝麻酱拌的碱水面还依稀留着北方人的印记……

交界的地方出美食

来源自北方的面食文化在武汉落地生根,诞生了热干面

有时候你得明白,交界的地方,永久少不了美妙的吃食。

交界的地方出美食

交界地域的吃食,用一个词概括就是:丰富。

浙闽交界的小县城福鼎,名不见经传却是两地老饕心照不宣的寻食场所。

交界的地方出美食

福鼎海边渔村

肉片鱼片,要多加些闽北山区人爱吃的黄辣椒;炒米粉,绝配必须是一碗猪血大肠汤;如果胃还有余量,别忘记馄饨与扁肉、小笼包与水煎包……

这些形态相似,实则代表着浙闽不同文化的小吃,同时出没在福鼎的大街小巷摄人心神。

福鼎炒米粉,图源水印

往大了说,越靠近南北交界,美食出现的机率越高。

沿长江而下,四川、湖北、安徽、江苏基本处在南北方交界处,都产生了自己独立的菜系。北方人的粗犷、南方人的精致早就若无其事地流入当地的日常饮食中。

比如面食文化起源自北方,追求手工制作面条的牙感;而江苏人对面食的狂热则体现在汤底和浇头。

同一种碱水面,在江苏都能演化出万千风味:南京皮肚面、镇江锅盖面、枫镇大肉面、昆山奥灶面、扬州阳春面……

典型的苏式汤面

不同地形交界,一样会带给食品多样的变化。

安徽跨越南北,饮食顺着地理分为三大派系:皖南山区人口味咸鲜、皖中水乡人民善于烹制河鲜家禽、皖北平原人民则浓厚重口。

三地人民相互走动都像出省游,南北不同的吃食也让各自感到陌生。

皖南的臭鳜鱼

省份与省分交界的地域,是美食辈出的潜力股。

比如浙赣皖交界的衢州菜,不放辣椒不舒坦,底色还是浙江人寻求的鲜;赣鄂皖湘四省交界的九江菜,选料广泛制作又不乏精细,味型还以江西人熟悉的鲜辣为主……

衢州菜,省分与省份间饮食习惯、文化不同,交界处就是相互融会的缓冲地带。

甚至每个省内也不是铁板一块,交界的地方也常出美食。

苏南苏北交界的靖江,与苏锡常隔江对望。

不同于苏南小笼馒头的精致,蟹黄汤包一个就是1笼。虽然豪迈的像北方人的风格,但一戳包子皮渐渐吸吮汤汁,照旧能吃出江南人慢腾腾的雅致。

靖江、扬州流行的蟹黄汤包

为什么交界的地方出美食?

为何交界的地方出美食?

交界是地形的交界、人的相逢,交界带来美食的融合、食材的多样、文化的包容。

位于山海之间的福州,佛跳墙,一道菜就涵盖了海陆空几十种食材。

地形的交界带来丰富多样的食材,缩短了排列组合的空间距离。

比如安徽,地跨山林、平原、河流、湖泊,有着东南最令人艳羡的山林资源。

在皖南连绵的山区,一年四季都有香椿、蕨菜、水芹、石耳等山菜野蕈,也有野兔、野鸭、野鸽、石鸡等野味蹦跶;下山不远则是长江和遍及的湖泊,盛产着各色江鲜湖鲜。

地理交界带来的多样食材,奠定了徽菜突出原味的烹饪理念。当地人用烧、炖、蒸,而非油炸、爆炒,充分调出源自山林湖泊的丰富底味。

徽州菜

一锅「腊香问政笋」,用徽州当地问政山笋和火腿同炖。

竹笋切滚刀块、火腿切片,无需技能,只需时间,便能创造出荤素双鲜的美妙邂逅。

腊香问政笋

人的迁徙和交流则带来文化的包容和美食的融会。

20多个少数民族聚居的云南,连方言都不通,却能统一在「滇菜」旗帜下。

滇中汉族的汽锅鸡、滇东南的烧烤、滇东北的天麻火腿鸡、滇西南酸辣的傣家菜、滇西北的乳扇生肉拌肉……从精致到狂野,各民族的吃食在这片多元的土地上融会碰撞,共同构成包容万千的滇菜。

颇为狂野的生皮

源自闽南的三次移民造就了今天的美食孤岛潮汕。

移民带来了传统的闽南小吃,结合潮汕当地的物产加以改进,代代相传,最终形成潮汕特点。

传承自中原的面点手艺在潮汕催生了腐乳饼、鼠曲馃;源于中原的牛肉糜在潮汕则被改进成了Q弹的牛肉丸。

牛肉丸

人的相逢,才是交界的地方出美食的最根本原因。

那些交界地的小县城有着不为人知的美味

浙江丨苍南

苍南的瘦肉丸,肉比例高,味道更鲜美。

这座和福鼎接壤的滨海小县城,1到夜里,亚热带季风里飘着的都是美味的气味。

除了普通的海鲜之外,苍南人有着和福建人一样的美食想象力:鸡壳、牛肉羹、矾山肉燕、马站煎包、猪油渣、牛杂汤、羊杂……

在苍南夜消一条街城中北路逛一逛,500米的街道足够让你数个夜晚都失魂落魄。

浙江丨衢州

衢州地处浙、闽、赣、皖四省交界,号称「4省通衢、五路总头」,四方云游商人都在这里云集,邻近省市乃至全国口味都参与了当地味道的形成。

3头一掌多加些辣,让衢州人与清淡的浙江口味格格不入。

从路人甲到爱上衢州口味,第一关就是三头一掌。人们一边想着「兔兔这么可爱,怎样能吃兔兔」,一边辣爽得停不下筷。

在衢州,你几近找不到不加辣的菜:剁椒鱼头、小炒肉……邻居江西人的重辣重咸的口味轻易地渗透到衢州人日常饮食中,处在浙江经济洼地的衢州人照样把日子过得有滋有味。

浙江丨台州

台州小海鲜

台州,背山靠海,被称作「老天爷赏饭吃的地方」。

这里有交错的丘陵平原,产出了浙江四分之一的水果;也有漫长的海岸线,浅海、滩涂、海水养殖基地遍布其间,就算在休渔期,央视到这里都能拍出一部《小海鲜》刺激人们的味蕾。

地形交错让台州产生了丰富的饮食文化。到台州的饭馆点菜,反而成了对食客的考验:海鲜一溜儿排开,连老台州也不见得全认识;

这还不算,小吃才是这座城市的第二面孔:每条街都有一家的姜汁面、包裹一切的食饼筒、扎实饱腹的嵌糕、炊圆和麦饼都了解一下?

内蒙古丨庙沟

莜面窝窝

内蒙人的「窝窝」,山西人爱叫它「栲栳栳」。

莜面制品还有鱼鱼、条条、坉坉等很多种,凉拌、沾汤或者做成汤都可以。

虽然山陕冀都有,但各有不同,内蒙的莜面出了外地人吃的凉汤之外,还可以沾羊汤吃;大同的莜面则配上羊肉臊子配蘑菇的热浇头,不管哪种,都是当地人没法割舍的味道。

撰 文 / 小 楼

图 片/网 络

主 编/易 小 婉

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