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鲜甜挚爱肉不换此味留四季

2019-11-09 13:59:24来源:励志吧0次阅读

鲜甜挚爱肉不换此味留四季

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鲜甜挚爱肉不换此味留四季

诗经有云:“其蔌维何,维笋及蒲。”

追溯至唐,有痴迷于笋的唐太宗,集群臣设笋宴。百年之后,一名追求食之本味的医者,使笋的鲜甜保存了一年四季。

鲜甜挚爱肉不换此味留四季

聊笋

“扬州八怪”郑板桥在异乡时曾吟:“江南竹笋赶鲋鱼,烂煮春风3月初。”以此来思念故乡的春笋。李渔在《闲情偶记》中更是评价道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕何足比肩!”说的是,怕是肥羊鲜肉也比不上春笋的那一口鲜甜。

食笋的文化早流传了千年,除了味美外。其实笋的药用更为奇异,《本草》记载笋有“化热、消痰、爽胃”,且 “味甘、微寒,无毒,可益气和胃、利膈爽胃”等功效,适用于辅助食疗,改善浮肿、腹水、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病等症。

食笋

往期,古古依照古籍,推荐过两道与笋有关的菜肴。

其一是来自《食宪鸿秘》,表达思乡之情的“笋幢”。“拣大鲜笋,用刀搅空笋节。切肉饼,加盐、砂仁拌匀,填入笋内,用竹片插口。放锅内,糖、酱、砂仁烧透,切段。用虾肉更妙,鸡亦可。”

其二是一道《随园食单》中记录的“笋煨火肉”。火腿和冬笋的结合,简单易学。背后更有益脾胃、补元气、消食胀的功效。

今天这道菜与清代的一本食谱有关,名为《养小录》。

《养小录》的作者顾仲是康熙年间的医者,反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法,寻求食品求鲜、洁、熟,求烹饪得法,提倡饮食养身。此书共三卷,全书分“饮之属”、“酱之属”、“饵之属”、“蔬之属”、“餐芳谱”、“果之属”、“嘉肴篇”等7部份。分门别类记载了饮料、调料、蔬菜、糕点菜肴一百九十多种。

其中笋的制法极其独特,“鲜笋老头差嫩者,以药刀切作极薄片,筛内晒干极,磨粉收贮。或调汤,或炖蛋,或拌肉内,供于无笋时,何其妙也。”意为,将笋头切片晒干后,细磨成粉状,入汤入菜,用极简的方式将笋的鲜甜保存了四季。

笋配金雀花便可制成润肺化痰、健脾补肾的一道甜汤。看似无笋,入口却是满口的鲜甜。笋居然可以和甜汤结缘。一道清甜可口的甜笋金雀汤快学起来吧。

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